Pancake allo sciroppo d'acero (con latticello)!

Prossimo esperimento :) mescolerò Latte Fermentato e Latte di Kefir (perchè non ne ho abbastanza del primo :) )

Ricetta presa da: Pancake allo sciroppo d'acero (con latticello)!

Ingredienti (per circa 6 pancake):

• 1 cup farina 0 (125g)
• 1 teaspoon baking ovvero lievito istantaneo per dolci (2g)
• 1/2 teaspoon bicarbonato di sodio (1g)
• un pizzico di sale
• 1 1/2 tablespoon zucchero (20g)
• 1 uovo grande
• 1 1/2 cup latticello (se non avete il latticello potete usare 180g di panna acida mista a 120g di latte)
• 2 tablespoon di burro fuso (16g)

Preparazione:

In una terrina miscelare brevemente la farina con il lievito, il bicarbonato, il sale e lo zucchero. Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto , il latticello (o la panna acida con il latte) e il burro fuso. Il composto va mescolato il minimo indispensabile e non va mai mescolato tanto da farlo diventare liscio e omogeneo se si vuole che rimangano soffici. Questo è come deve apparire il composto una volta mescolato molto brevemente:

A questo punto scaldare una piastra o una padella antiaderente. La temperatura sarà giusta quando versando un goccio d'acqua sulla padella questa si dividerà e schizzerà qua e là. Quando la padella avrà raggiunto la temperatura giusta imburrare e togliere con uno scottex il burro in eccedenza. Con un mestolo versare lentamente il composto sulla piastra così da ottenere un pancake di circa 10cm. Quando comincerete a vedere delle bolle che scoppiano sulla superficie del pancake e i bordi cominceranno ad apparire asciutti (ci vogliono circa 2 - 2 1/2 minuti), voltateli con una paletta e lasciate cuocere un altro minuto circa finché saranno dorati anche nella parte sottostante.

Togliete dal fuoco e servite con abbondante sciroppo d'acero....

Sono buonissimi!


Tips & tricks:

• usate solo farina 0. La 00 rende i pancake troppo umidi.
• mescolate il minimo indispensabile lasciando il composto mediamente grumoso, se volete dei pancake soffici
• l'impasto deve avere la consistenza di una pastella per il fritto....non troppo densa, ma neanche troppo liquida

Muffins con gocce di cioccolato

Dosi:

300 g di farina

2 cucchiaini e 1/2 di lievito

4 cucchiai di cacao

120 g di zucchero di canna

250 g di gocce di cioccolato + 2 cucchiai

2 uova

375 ml di latticello (è più facile che lo trovate come Latte Fermentato)

90 g di burro fuso

zucchero a velo

Procedimento:

Setacciare farina, lievito e cacao in una ciotola, aggiungere lo zucchero e 250 g di gocce di cioccolato. Amalgamare il latticello e le uova e versarli nel composto di farina, aggiungere il burro. Mescolare grossolanamente e versare negli stampi da muffins precedentemente imburrati. Spargervi sopra le restanti gocce di cioccolato. Infornare a 210° per circa 20'.

Cospargere di zucchero a velo

Provati, eccezionali... da rifare.

PS: Provate a sostituire il cacao con il Ciobar... una cosa demoniaca per quanto è buona :P

Versione TORTA
Questa ricetta può essere fatta anche in formato TORTA, ma con qualche piccola accortezza nella fase di preparazione.

1. Lo stampo che userete dovrà essere, con le dosi qui indicate, di circa 20 cm di diametro.
2. Lo stampo da imburrato e "infarinato" con il cacao al posto della farina.
3. Usate 2 cartine viene molto meglio.
4. Fate stare il tutto almeno mezz'ora (30') altrimenti non cuoce bene.

Io ho provato anche altre varianti tipo, togliere il cacao e la cioccolata e mettere mele... viene sempre bene, la pasta solo che è poco aromatizzata, devo provare aggiungendo un pò di vaniglia :)

Alla prossima.