Ricetta "Brasil"

INGREDIENTI:

125gr di zucchero a velo

250 di farina

150gr di burro

40gr di cacao amaro

3 cucchiai di amido di mais

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di malto

1/4 di cucchiaino di ammoniaca

1/4 di cucchiaino di bicarbonato

un pizzico di sale

1  cucchiaio di farina di nocciole

55ml di latte

Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti asciutti fare una conca ed unire il miele, il malto, il burro morbido e il latte freddo. 

Impastare come una frolla e mettere una mezz'ora in frigo a raffreddare. 

Fare dei rotoli come per gli gnocchi e tagliare dei pezzi non troppo grossi, pressarli con il palmo delle mani sopra un riga-gnocchi per spianarli e dargli le caratteristiche righe. 

Ho cotto a 190°C per 12-13 min. 

All'inizio sono morbidi ma freddandosi diventano croccanti. 

Sono più saporiti il giorno dopo.

"questa ricetta l'ho presa online e leggermente modificata secondo i miei gusti"

Devil's Food Cacke

Ricetta presa da http://www.veraincucina.com/tag/devils-food-cake/ devo dire che finalmente ho trovato una versione che mi piace e che risulta veramente leggera.

Ingredienti per la base:

• 50 GR DI CACAO IN POLVERE SETACCIATO
• 100 GR DI ZUCCHERO DI CANNA
• 250 ML DI ACQUA BOLLENTE
• 125 GR DI BURRO
• 150 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
• 225 GR DI FARINA
• ½ CUCCHIAINO DI LIEVITO (io ne ho messo un pò di più)
• ½ CUCCHIAINO DI BICARBONATO
• 2 CUCCHIAINI DI ESTRATTO DI VANIGLIA
• 2 UOVA (avevo uova piccole ne ho messe 3)

Preparazione base:

Accendere il forno e portarlo a 180°. Imburrare la teglia, io ne ho usata una a ciambella. (La morte sua è usare 2 teglie, e poi farcire con la Ganache al Cioccolato, sia in mezzo che sopra)

Mettere il cacao e lo zucchero di canna in una ciotola, versarci l’acqua bollente. Mescolare bene per fare amalgamare e mettere da parte.

Mescolare il burro e lo zucchero insieme fino a formare una crema soffice e chiara (SBATTETE MOLTO BENE). 

In una ciotola mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato e mettere da parte.

Aggiungere l’estratto di vaniglia alla crema di burro e mescolare bene. Aggiungere un uovo, una parte del composto di ingredienti secchi che avete messo da parte e mescolare bene. Aggiungere il secondo uovo e sempre mescolando aggiungere il resto del composto di ingredienti secchi

Aggiungere il composto di cacao, amalgamare bene il tutto e dividerlo in due teglie. Cuocere al forno per circa 40 minuti (con 2 teglie mezz'ora).

E' venuta benissimo e leggerissima... ve la consiglio.

Aggiornamento: metteteci scagliette o gocce di cioccolato in mezzo :), slurp! La prossima prova sarà usare come stampi quelli dei muffin (cupcake) .

Potato Pancakes (Col. Sanders)

Ingredients

• 2 cups (400 g) mashed potatoes (about 1 pound)
• 1 teaspoon salt
• 4 tablespoons (60 g) butter, melted
• 1 beaten egg
• 1 cup (120 g) flour
• 1 teaspoon baking powder
• Vegetable oil for frying

Steps

1. With an electric hand mixer, combine mashed potatoes, salt, butter and beaten egg.
2. Combine flour and baking powder in a small mixing bowl and then add flour mixture slowly to mashed potatoes, working in as much of the flour as needed to make a soft but firm dough.
3. Turn out onto a working surface that has been generously dusted with flour. Gently turn the dough over on itself a few times. Then roll out or pat out to a 1/2-inch (13 mm) thickness.
4. Spoon additional flour onto a saucer near the stove top.
5. Heat 1/8-inch (3 mm) of oil over moderately high heat in a large heavy skillet until it is hot but not smoking. Keep about a cupful of oil nearby because you will have to replace it as the pancakes fry.
6. Dust your hands generously with flour before handling the dough. Tear off a small pancake-size piece of dough, gently dredge it through the flour and place in the hot pan. Fry until until light brown.
7. Drain on a plate that has been covered with a paper towel or place in a warm oven until all dough is fried. Serve hot with melted butter or honey. Serves: 4 to 6

https://www.facebook.com/KFC/app_140410136083847

Dove trovare il latticello (Latte Fermentato)

Trovare il latticello non è cosa facile, soprattutto perchè NESSUN prodotto porta riportato latticello, quello che è più facile trovare è "Latte Fermentato" o se siete fortunati "butter Milk". 

Da mia esperienza, posso dire di aver trovato sicuramente in due supermercati marchiato come Latte Fermentato:

• Sidis
• Todis

Sul web dicono che si trova anche presso i negozi biologici, io non ho mai tentato sapendo i prezzi assurdi, al Sidis l'ho trovato a 0.75 per circa mezzo litro, prezzo simile al Todis.

Buon latticello a tutti.

Pancake allo sciroppo d'acero (con latticello)!

Prossimo esperimento :) mescolerò Latte Fermentato e Latte di Kefir (perchè non ne ho abbastanza del primo :) )

Ricetta presa da: Pancake allo sciroppo d'acero (con latticello)!

Ingredienti (per circa 6 pancake):

• 1 cup farina 0 (125g)
• 1 teaspoon baking ovvero lievito istantaneo per dolci (2g)
• 1/2 teaspoon bicarbonato di sodio (1g)
• un pizzico di sale
• 1 1/2 tablespoon zucchero (20g)
• 1 uovo grande
• 1 1/2 cup latticello (se non avete il latticello potete usare 180g di panna acida mista a 120g di latte)
• 2 tablespoon di burro fuso (16g)

Preparazione:

In una terrina miscelare brevemente la farina con il lievito, il bicarbonato, il sale e lo zucchero. Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto , il latticello (o la panna acida con il latte) e il burro fuso. Il composto va mescolato il minimo indispensabile e non va mai mescolato tanto da farlo diventare liscio e omogeneo se si vuole che rimangano soffici. Questo è come deve apparire il composto una volta mescolato molto brevemente:

A questo punto scaldare una piastra o una padella antiaderente. La temperatura sarà giusta quando versando un goccio d'acqua sulla padella questa si dividerà e schizzerà qua e là. Quando la padella avrà raggiunto la temperatura giusta imburrare e togliere con uno scottex il burro in eccedenza. Con un mestolo versare lentamente il composto sulla piastra così da ottenere un pancake di circa 10cm. Quando comincerete a vedere delle bolle che scoppiano sulla superficie del pancake e i bordi cominceranno ad apparire asciutti (ci vogliono circa 2 - 2 1/2 minuti), voltateli con una paletta e lasciate cuocere un altro minuto circa finché saranno dorati anche nella parte sottostante.

Togliete dal fuoco e servite con abbondante sciroppo d'acero....

Sono buonissimi!


Tips & tricks:

• usate solo farina 0. La 00 rende i pancake troppo umidi.
• mescolate il minimo indispensabile lasciando il composto mediamente grumoso, se volete dei pancake soffici
• l'impasto deve avere la consistenza di una pastella per il fritto....non troppo densa, ma neanche troppo liquida

Muffins con gocce di cioccolato

Dosi:

300 g di farina

2 cucchiaini e 1/2 di lievito

4 cucchiai di cacao

120 g di zucchero di canna

250 g di gocce di cioccolato + 2 cucchiai

2 uova

375 ml di latticello (è più facile che lo trovate come Latte Fermentato)

90 g di burro fuso

zucchero a velo

Procedimento:

Setacciare farina, lievito e cacao in una ciotola, aggiungere lo zucchero e 250 g di gocce di cioccolato. Amalgamare il latticello e le uova e versarli nel composto di farina, aggiungere il burro. Mescolare grossolanamente e versare negli stampi da muffins precedentemente imburrati. Spargervi sopra le restanti gocce di cioccolato. Infornare a 210° per circa 20'.

Cospargere di zucchero a velo

Provati, eccezionali... da rifare.

PS: Provate a sostituire il cacao con il Ciobar... una cosa demoniaca per quanto è buona :P

Versione TORTA
Questa ricetta può essere fatta anche in formato TORTA, ma con qualche piccola accortezza nella fase di preparazione.

1. Lo stampo che userete dovrà essere, con le dosi qui indicate, di circa 20 cm di diametro.
2. Lo stampo da imburrato e "infarinato" con il cacao al posto della farina.
3. Usate 2 cartine viene molto meglio.
4. Fate stare il tutto almeno mezz'ora (30') altrimenti non cuoce bene.

Io ho provato anche altre varianti tipo, togliere il cacao e la cioccolata e mettere mele... viene sempre bene, la pasta solo che è poco aromatizzata, devo provare aggiungendo un pò di vaniglia :)

Alla prossima.

Paste d'melia/Paste di Meliga

Ingredienti per 1,5 kg di paste:

400g di farina tipo "00"

400g di farina di mais raffinata "fumetto"

200g di burro

200g di strutto

400g di zucchero

la scorza grattuggiata di 4 limoni

4 uova

un pizzico di sale

1 cucchiaino di miele (opzionale, serve a scurire la superficie e farli più dorati)

Lasciate il burro a temperatura ambiente finchè non diventerà bello morbido e malleabile. Nel frattempo grattuggiate finemente la buccia dei limoni.

In una terrina mettete le farine, lo strutto e il burro e amalgamate il tutto per un paio di minuti. Aggiungete le uova, lo zucchero, la scorza di limone e un pizzico di sale.

Impastate il tutto velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo ma senza lavorarlo troppo a lungo.

Lasciare riposare in luogo fresco per un'oretta circa

Per lo "stampo" dei biscotti, la ricetta tipica locale prevede che l'impasto sia fatto passare attraverso una apposita macchinetta tipo tritacarne con un’uscita a zig zag, tagliando delle strisce di circa 5cm.

Nel caso non si disponga della macchinetta si può tirare una sfoglia di pochi millimetri e poi utilizzare dei normali stampini da biscotti

Scaldare il forno a 180° e cuocere per 15 minuti o fino a quando sono dorati.

La cottura migliore per ottenere una buona pasta d' melia sarebbe nel forno a legna.

http://www.comune.villareggia.to.it/il-paese/la-gastronomia/paste-dmelia/paste-dmelia

Pollo fritto del Kentucky

Ingredienti:

• 1 Pollo fatto a pezzi 
• 2 Uova Fresche 
• 2/3 di tazza di Latte 
• 1 tazza e mezza di Farina 00 
• Olio di semi per frittura 

Per la Mistura segreta composta da 12 erbe e spezie:

• 2 cucchiaini di paprika in polvere 
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere 
• 1 cucchiaino di sedano in polvere 
• 1 cucchiaino di salvia sminuzzata 
• 1 cucchiaino di aglio in polvere 
• 1 cucchiaino di una spezia chiamata “allspice” (può essere sostituito da un cucchiaino di noce moscata, chiodi di garofano e cannella, tutto in polvere) 
• 1 cucchiaino di origano, tritato finemente 
• 1 cucchiaino di chili (peperoncini messicani) in polvere 
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato 
• 1 cucchiaino di basilico, tritato finemente 
• 1 cucchiaino di maggiorana, tritata finemente

Preparazione:Miscelate a parte tutti gli ingredienti delle miscela di spezie in una scodella, insieme alla farina (il preparato che avanza può essere conservato a lungo, tenetelo solo al riparo dalla luce diretta del sole e dalla troppa umidità).

Sbattete le uova con il latte in una terrina. Portate a temperatura una larga padella con l’olio di semi.

Passate i pezzi di pollo nelle uova e subito dopo nella miscela di spezie con la farina. Tuffate i pezzi di pollo panati nell’olio bollente, girandoli frequentemente. Una volta dorati appoggiateli in un contenitore foderato di carta assorbente da cucina.

Ricetta presa da: http://www.gingerandtomato.com/ricette-take-away/kentucky-fried-chiken-cio-che-non-vorremmo-vedere/

Magnolia's Vanilla Cupcake in ITALIANO

Ingredienti Cupcakes:

• 1 bustina di lievito per dolci
• ½  cucchiaino di sale
• 352 g di farina
• 227g di burro ammorbidito (2 sticks)
• 402 g di zucchero
• 4 uova grandi, a temperature ambiente
• 245 g di latte
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni

Scaldare il forno a 180°

Mescolare il sale la farina e il lievito

Mettere il burro in un grande recipiente, frullare velocità media finché nono diventa soffice. Aggiungere lo zucchero gradualmente e sbattere finché non spumoso, cioè per circa 3 minuti.

Aggiungere un uovo alla volta, sbattere bene dopo ogni uovo. Aggiungere la farina in 3 volte, alternando con il latte e la vaniglia. Gli ingredienti devo essere incorporati ma non troppo montati. Con una spatola alla fine finire di incorporare bene gli ingredienti.

Riempire dei pirottini di carta oppure di silicone, quelli per i muffin, vanno riempiti per circa ¾. Cuocere per circa 20-25 minuti, e comunque finché infilandoci uno stuzzicadenti dentro questo esce pulito.

Far freddare per 15 minuti e poi rimuoverli dagli stampi (se usate quelli di carta non c’è bisogno).

Decorare come più vi piace.

Crema al burro alla vaniglia per decorare 

• 227g di burro ammorbidito (2 sticks)
• da 660g a 880g di zucchero a velo
• 122g di latte
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Mettere il burro nel mixer. Aggiungi 440g di zucchero a vero, il latte e la vaniglia. A velocità media battere finchè non diventa morbido e cremoso, da circa 3 fino a 5 minuti. Gradualmente aggiungere il restante zucchero 100g alla volta, battendo bene di volta in volta, minimo 2 minuti ogni volta, continuare ad aggiungere zucchero finchè la consistenza non è quella desiderata, non è detto che ci sia bisogno di tutto lo zucchero. Se volete potete aggiungere un pò di colorante per alimenti che renderà tutto più carino, io consiglio di aggiungere anche un cucchiaio di glicerina che rende i colori più vivaci.

Il composto può essere facilmente conservato in un contenitore ermetico per circa 3 giorni.

Il composto è abbastanza per circa 2 dozzine di cupcake.

La Besciamella o Balsamella

Il testo che qui ripropongo è preso pari pari dal libro "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Peregrino Artusi,  ed è la preparazione di una delle salse base della cucina italiana, cioè la besciamella, spero che sia utile a qualcuno.

Questa salsa equivale alla béchamel dei Francesi, se non che quella è più complicata.

Ponete al fuoco in una cazzaruola una cucchiaiata di farina e un pezzo di burro del volume di un uovo. Servitevi di un mestolo per isciogliere il burro e la farina insieme e quando questa comincia a prendere il colore nocciuola, versateci a poco per volta mezzo litro di latte del migliore, girando continuamente il mestolo finché non vedrete il liquido condensato come una crema di color latteo. Questa è la balsamella. Se verrà troppo soda aggiungete del latte, se troppo liquida rimettetela al fuoco con un altro pezzetto di burro intriso di farina. La dose è abbondante, ma potete proporzionarla secondo i casi.

Una buona balsamella e un sugo di carne tirato a dovere, sono la base, il segreto principale della cucina fine.